Vildsvinsveckan-del 3
Ja, då var det min (Emelies) tur att göra någonting av alla dessa köttmängder i kylen. De två tidigare inläggen stod Pierre för. Jag fick ansvara för filén och att hitta ett roligt recept på vildsvinsfilé var inte det lättaste. Smaken skiljer sig rätt kraftigt från vanlig fläskfilé så jag ville inte använda vilket recept som helst. I brist på annat fick det bli lite improviserat och jag kommer inte ihåg exakt måtten och tiden men ni får hålla till godo med det jag minns!
Som ni se har vildsvinsfilén en mycket mörkare och rödare färg än den vanliga tråkbleka fläskfilén och smaken är betydligt roligare.
Jag började med att salta, peppra och bryna filén. Samtidigt gjorde jag en sås på crème fraiche, gorgonzola (ca 50 g) och en näve hackade valnötter, som jag bara rörde ihop och smälte i en kastrull.
När filén fått lite färg la jag den i en ugnssäker form med några champinjoner runt om, hällde såsen över alltihop och gratinerade på ca 200 grader i ca 20 min. Här är jag inte helt hundra så skär lite i köttet efter ca 20 min och se till att den är helt genomstekt innan du tar ut den.
Till detta hyvlade jag zuchini som jag kokade i lättsaltat vatten en halv minut. Pasta funkar också om man inte tycker att kolhydrater är läskiga. Salta och peppra efter smak och sen var det klart!
Tyvärr råkade jag radera bilden jag tänkte använda där filén faktiskt syntes (är lite ringrostig efter detta långa blogguppehåll). Men typ så här såg det ut i alla fall.
Som ni se har vildsvinsfilén en mycket mörkare och rödare färg än den vanliga tråkbleka fläskfilén och smaken är betydligt roligare.
Jag började med att salta, peppra och bryna filén. Samtidigt gjorde jag en sås på crème fraiche, gorgonzola (ca 50 g) och en näve hackade valnötter, som jag bara rörde ihop och smälte i en kastrull.
När filén fått lite färg la jag den i en ugnssäker form med några champinjoner runt om, hällde såsen över alltihop och gratinerade på ca 200 grader i ca 20 min. Här är jag inte helt hundra så skär lite i köttet efter ca 20 min och se till att den är helt genomstekt innan du tar ut den.
Till detta hyvlade jag zuchini som jag kokade i lättsaltat vatten en halv minut. Pasta funkar också om man inte tycker att kolhydrater är läskiga. Salta och peppra efter smak och sen var det klart!
Tyvärr råkade jag radera bilden jag tänkte använda där filén faktiskt syntes (är lite ringrostig efter detta långa blogguppehåll). Men typ så här såg det ut i alla fall.
Älggryta med Trattkantareller och Karl-Johans Risotto och Svartrot
Så, Emelie och jag hade en liten date i lördags och eftersom Emelie jobbade hela dagen och sen hade klädbytaredag med några vänner så hade jag köket och resten av lägenheten för mig själv i Lördags. Detta gav mig chansen att förbereda för en riktig date genom att både städa, diska, plocka undan, och framförallt laga mat.
Det här är iallafall den festmåltid som jag bjöd min date på, och det var mycket lättare att göra än det verkar. hemligheten bakom en bra älggryta var att ha i väldigt mycket bra vin, och hemligheten i en god risotto är som alltid extra mycket svamp, och extra mycket parmesan. Vill dock skryta lite över att jag svängde ihop älg-receptet själv helt utan yttre hjälpmedel. alltid nåt.
Till 2 personer med en matlåda över:
Ca 750 g grytbitar av älg
drygt 0.6 l trattkantareller
2 gullökar
250 g Rimmat sidfläsk
1 flaska Carmenere-Syrah (Chilenskt, 70 kr)
1 palsternacka
en skvätt viltfond
tomatpuré
vitlök
salt, vitpeppar.
Rätt så mycket rakt ner i grytan i den ordning det står. Bryn köttet, löken, sidfläsket i en stor gjutjärnsgryta, tillsätt svampen när allt annat har fått lite stekyta och när den har släpp ifrån sig vatten häll i ungefär en tredjedel av vinet, lite tomatpuré, 3 vitlöksklyftor, skivad palsternacka (och en morot om du har, jag trodde at jag hade) och viltfond. Krydda med 1-2 lagerblad, svartpepparkorn och låt puttra en timme. Under tiden som det här puttrade började jag med Risotton. Rätt så nöjd att jag inte behövde så mycket recept hjälp där heller trots att det var ett tag sen jag lagade den.
3 msk olivolja (plus en klick smör)
3 stora scharlotten lökar
2 dl torkad karl-johanssvamp (blötlägg ca 15 m innan användning)
4 dl Aborio-ris
en 33 cl flaska vit matlagningsvin (jag vet, men systemet var stängt. Annars använd marsalavin för extravagans)
1,2 l varm svampbuljong
2,5 dl riven parmesan
Snabb genomgång, hacka och stek löken genomskinlig (ej brönd, om bränd börja om) i oljan, häll i svampen, häll i riset under omrörning och hetta upp det, häll i vinet, låt det dunsta bort under omrörning, häll i den varma buljongen så att det täcker riset med knappt 2 cm. Rör om då och då. När buljongen kokat bort häller du i mer kontinuerligt tills riset börjar bli klart. När riset är mjukt vänder du i parmesan och rör runt så att det blandas jämt.
Slutligen Svartroten, skala 3 svartrötter, och skiva dem tunt genom att lägga dem mot skärbrädan och "skala" dem med potatisskalare så att du får bitar som ser ut som tagliatelli. Lägg dem i kokande saltat vatten och låt sjuda i ca 3 minuter. häll av vattnet och slå på lite olja. servera till...
Detta serveras slutgligen med några flaskor Amarone, så går daten garanterat bra,
Lycka till.
Det här är iallafall den festmåltid som jag bjöd min date på, och det var mycket lättare att göra än det verkar. hemligheten bakom en bra älggryta var att ha i väldigt mycket bra vin, och hemligheten i en god risotto är som alltid extra mycket svamp, och extra mycket parmesan. Vill dock skryta lite över att jag svängde ihop älg-receptet själv helt utan yttre hjälpmedel. alltid nåt.
Till 2 personer med en matlåda över:
Ca 750 g grytbitar av älg
drygt 0.6 l trattkantareller
2 gullökar
250 g Rimmat sidfläsk
1 flaska Carmenere-Syrah (Chilenskt, 70 kr)
1 palsternacka
en skvätt viltfond
tomatpuré
vitlök
salt, vitpeppar.
Rätt så mycket rakt ner i grytan i den ordning det står. Bryn köttet, löken, sidfläsket i en stor gjutjärnsgryta, tillsätt svampen när allt annat har fått lite stekyta och när den har släpp ifrån sig vatten häll i ungefär en tredjedel av vinet, lite tomatpuré, 3 vitlöksklyftor, skivad palsternacka (och en morot om du har, jag trodde at jag hade) och viltfond. Krydda med 1-2 lagerblad, svartpepparkorn och låt puttra en timme. Under tiden som det här puttrade började jag med Risotton. Rätt så nöjd att jag inte behövde så mycket recept hjälp där heller trots att det var ett tag sen jag lagade den.
3 msk olivolja (plus en klick smör)
3 stora scharlotten lökar
2 dl torkad karl-johanssvamp (blötlägg ca 15 m innan användning)
4 dl Aborio-ris
en 33 cl flaska vit matlagningsvin (jag vet, men systemet var stängt. Annars använd marsalavin för extravagans)
1,2 l varm svampbuljong
2,5 dl riven parmesan
Snabb genomgång, hacka och stek löken genomskinlig (ej brönd, om bränd börja om) i oljan, häll i svampen, häll i riset under omrörning och hetta upp det, häll i vinet, låt det dunsta bort under omrörning, häll i den varma buljongen så att det täcker riset med knappt 2 cm. Rör om då och då. När buljongen kokat bort häller du i mer kontinuerligt tills riset börjar bli klart. När riset är mjukt vänder du i parmesan och rör runt så att det blandas jämt.
Slutligen Svartroten, skala 3 svartrötter, och skiva dem tunt genom att lägga dem mot skärbrädan och "skala" dem med potatisskalare så att du får bitar som ser ut som tagliatelli. Lägg dem i kokande saltat vatten och låt sjuda i ca 3 minuter. häll av vattnet och slå på lite olja. servera till...
Detta serveras slutgligen med några flaskor Amarone, så går daten garanterat bra,
Lycka till.
