I'm a feeder baby

Ja, eftersom vi var 2 som delade på vildsvinet kommer här nu ett recept på vad man kan göra med vänster sida. mvh P./

I fredags stod jag i köket och putsade rent en bit av det vildsvin som Pierre och jag har lyckats lägga rabarber på. Bäst som jag står där och karvar piper det i luren. Det är Pierre som, i och med vårt gemensamma inköp, föreslår ett litet gästspel från min sida på matbloggen du just nu läser. Sagt och gjort; ett litet gästspel blir det. Här har du alltså Emelies bror Jesper vid tangentbordet. Hej! Det jag hade tänkt svänga ihop är lika enkelt som smarrigt: En långkoksgryta med vildsvinsbog, lägg, rödtjut, och vitlök. Att laga mat på det här sättet är smakmässigt oerhört tacksamt och långkoket som sådant passar både heltidsarbetare under tidspress och studenter med sparsmakad ekonomi. Det du behöver för att göra Vildsvinsgrytan är: 1 kg kött på ben Det spelar ingen större roll vilken typ du använder. Det funkar med lamm, nöt och fläsk OCH vilt för den delen. Ta ingen dyr del, det blir bättre med en enklare. I det här fallet leker vi med bogg och lägg. Benet gör däremot en stor skillnad i smak.



1 hel vitlök 1 stor gul lök 4 lagerblad En halv pava rödtjut Ta något ganska kraftigt för att bära upp viltsmaken. I burk krossade tomater Salt & Peppar 25 gr smör 0,5 l vatten Kryddor Gå lös här. Jag dängde i timjan, lite dragon och även ett par nypor spiskummin. Bli inte orolig om det luktar fredagsmys med tacos om det hela. Den lukten försvinner efter en halvtimme på spisen och gör bara grytan så mycket mustigare. Liquid Smoke Sås på flaska som numera finns i de flesta affärer och det räcker oftast med en halv tesked för önskad effekt i grytor av det här slaget Chipotle-sås Jag plockade upp den här såsen på Wall-Mart i Mexiko men jag vet att Tabasco har kommit med rökt smak nu också och den är riktigt god.

Putsa rent köttet och skär det så nära benet du pallar med. Skär det i bitar stora som pingisbollar. Spara så klart benet och det bortskurna fettet. Smält smöret och släng i kryddorna och lagerbladen. Kryddorna ger mycket mer smak om man fräser av dem i matfett innan man har i resten. Därefter är det vitlök som gäller. Skala alla klyftor och ta bort den hårda biten i nedre änden. I med vitlöken och den grovhackade gula löken. Blanda runt det och fräs i mindre än en minut. Ha därefter i dina finskurna bitar och smaksåserna. Bryn dem ganska kraftigt runt om. När allt fått färg är det bara att slänga i benet och eventuella bitar med fett på. Fettbitarna ger även dem massor med smak under koktiden.


Sedan är det bara att hälla på en halv flaska rött, tomaterna och vattnet. Sätt på locket och sänk sedan värmen tills det sjuder sådär lite lagom. Nu är det bara att ta det lugnt i ungefär två timmar och kanske smutta på det resterande rödvinet. På två timmar har benet och fettet släppt det mesta av sin smak och nu börjar det bli lite mindre vätska i grytan. Ta då ut benet och fettbitarna och låt resten fortsätta bubbla på spisen i två-tre timmar till. Grytan kan behövas röras om ibland och varenda gång du gör det så smulas vitlöken ner i såsen och gör den fylligare utan att ens komma i närheten av den skarpa smak som hackad eller pressad vitlök bidrar med. Så efter en arbetsinsats på en kvart och fyra till fem timmar på spisen så har du en riktigt mustig, fyllig gryta som enkelt kan pimpas med svamp, smålökar eller oliver på sluttampen om man känner för det.

Servera grytan med pressad potatis eller ris och, som kontrast, en tomatsallad med lite syra. Vi tog ärter för det fanns i frysen och de försvann helt i skuggan av grytans alla smaker. Hursomhelst var det väldigt gott och jag hoppas att Emelie och Pierre låter mig skriva lite mer på bloggen. Thank you and good night. Jesper

Jag gillar paj. Paj är min nya grej. Mest för att man kan slänga ner lite vad som helst i den. Gamla rester som man inte vet vad man ska göra av, de där ledsna grönsakerna som sakta vittrar bort i grönsaksskålen, mm.

Härom dagen gjorde jag denna paj. Mest för att jag tycker att den är otroligt snygg.



Som vanligt kör jag min GI-deg som består av 100 g smör och 2 dl sojamjöl, förgrädda 15 min på 175 grader.

Fyllningen består mest av grillade grönsaker, närmare bestämt:
1 röd paprika
1 zuchini
1/2 aubergine
2 små rödlökar

samt
1 burk vita bondbönor
100 g fetaost
samt en kvist små kvistplommontomater (mest för dekoration)

Hacka/skiva och grilla grönsakerna (ej bönorna) i ugn på hög värme (ca 225-250), fyll skalet med grönsaker och (sköljda) bönor.

Häll på äggstanning (jag brukar använda sojagrädde och 2 ägg plus salt och peppar).

Smula fetaosten över pajen och lägg på tomatkvisten.

grädda på 175 g ca 20 minuter eller tills den har fått fin färg.

Ja, då var det min (Emelies) tur att göra någonting av alla dessa köttmängder i kylen. De två tidigare inläggen stod Pierre för. Jag fick ansvara för filén och att hitta ett roligt recept på vildsvinsfilé var inte det lättaste. Smaken skiljer sig rätt kraftigt från vanlig fläskfilé så jag ville inte använda vilket recept som helst. I brist på annat fick det bli lite improviserat och jag kommer inte ihåg exakt måtten och tiden men ni får hålla till godo med det jag minns!



Som ni se har vildsvinsfilén en mycket mörkare och rödare färg än den vanliga tråkbleka fläskfilén och smaken är betydligt roligare.
Jag började med att salta, peppra och bryna filén. Samtidigt gjorde jag en sås på crème fraiche, gorgonzola (ca 50 g) och en näve hackade valnötter, som jag bara rörde ihop och smälte i en kastrull.
När filén fått lite färg la jag den i en ugnssäker form med några champinjoner runt om, hällde såsen över alltihop och gratinerade på ca 200 grader i ca 20 min. Här är jag inte helt hundra så skär lite i köttet efter ca 20 min och se till att den är helt genomstekt innan du tar ut den.
Till detta hyvlade jag zuchini som jag kokade i lättsaltat vatten en halv minut. Pasta funkar också om man inte tycker att kolhydrater är läskiga. Salta och peppra efter smak och sen var det klart!



Tyvärr råkade jag radera bilden jag tänkte använda där filén faktiskt syntes (är lite ringrostig efter detta långa blogguppehåll). Men typ så här såg det ut i alla fall.

Soldaten Svejk på Östgötagatan är en av mina absoluta favoritrestauranger. Maten är billig och god i stora potioner, ölen är underbar och stämmningen gemytlig. Om ni inte har varit där så rekommenderar jag det, och om ni har varit där så rekommenderar jag starkt att ni nästa gång skippar Schnitzeln eller den gratinerare osten och tar Fläskkarrén med surkål och knödel som jag försökt härma till det här receptet. För det är helt sjukt gott.

Så, på med ungen på 225' och börja med knödeln som behöver jäsa. Jag har aldrig gjord det förut och hittade ett recept på internet som jag inte rekommenderar men det var inte särskilt svårt å anra sidan. Skär vitt bröd i kuber och blanda med torrjäst, ägg, vatten och lite idealmjöl. Forma till korvar och låt jäsa i en timme.



Därefter dags att ta upp karrén och späcka den med torkade katrinplommon och röra ut en kryddblandning av nejlika, kryddpeppar och svartpeppar, lite rök essens och salt.

Sen bryna den lite snabbt så att den får en stekyta och in i ugnen.

Och sen koka knödlarna i 20 minuter och skiva upp dem, skära upp köttet och servera med surkål. Snyggt, rejält och fantastiskt gott. Självklart tjeckisk pilsner till, och resultatet blir till slut bättre än svejks. /P.

Jag beställde ett vildsvin till jul för att slippa äta kannibal-skinka men eftersom det började snöa något enormt så kom inte jägaren ut och sköt nåt (eller behöll det till sin egen jul kanske), och därmed var det först nu som jag tillsammans med Emelies bros Jesper kunde åka ut till Stallarholmen/Mariefred och hämta vårt nyskjutna vildsvin. En liten tonåring på 8 månader med en matchvikt på 38 kg. Med oss var min kollega Maria som känner jägaren och en pensionerad slaktare som stckade upp det åt oss. han gjorde en imponerande prestation och det tog inte lång tid innan hela vildsvinet var uppstyckat i väldigt fina bitar som vi slängde in i bilen och sen körde hemåt. Och eftersom även ett halvt vildsvin fortfarande är 15 kg kött och en hel del ben, och frysutrymmet i en etta är något begränsat så var det bara att börja äta upp de största bitarna. Och störst andel ben har man i revbenen, så därmed stod det klart att det skulle bli Ribs till middag. Vi skulle ha middagsgäster och spelkväll så Ribs och Coleslaw var perfekt innan en kväll med Sthlm maffia.



Så här är svinet, Längst upp till höger ligger kotlettraden, steken och läggarna och bog, och under ligger karréen och filen, och nedan ligger revbenen spjällade.


Revbenen penslades sen med barbequesås blandat med hickory glaze och rök-essens och in i ungne på 150' C i typ 3 timmar. pensla på mer sås och vänd dem lite då och då under tiden. 3 timmar är ruskigt lång tid, speciellt som det enda tillbehören till är chips och coleslaw. Och det tog inte mer än 5 minuter att skiva lök, vitkål och lite morötter och blanda det med sås på majonnäs, creme-fraiche och dijon senap. Till serverades en back med tjeckisk Primator. Som bonus kan det här räknas som bantarmat om man kör GI!



/P.

Hej ni fina trogna läsare som hänger kvar! Förlåt för att det bloggas så dåligt nu för tiden, men med makroekonomi, jobb och en jul som närmar sig med stora kliv hinns det inte med så mycket mer.

Ikväll hade jag verkligen tänkt blogga om kalkongfilé med pumpa och chèvresallad, men istället blev det popcorn till middag. Vad ska man göra, det blir så ibland. Kanske kommer upp imorn istället om vi blir hungiga inatt!
Under tiden kan jag hänvisa till världens bästa matblogg! Nåååågot högre nivå än i vår blogg, men låt er inte skrämmas bort! Det är en fantastisk inspirationskälla. 

Kram på er!

Ett trevligt inslag på glöggfesten eller en julig efterrätt!

Det går alldeles utmärkt att använda färdig risgrynsgröt och om man vill ha kakan lite syrligare kan man byta ut russinen mot torkade tranbär.


8-10 PERS

1 dl russin
2 risgrynsgrötskorvar
4 ägg
2 msk + 2 msk strösocker
1 tsk mald kanel
citronskal från en liten citron
1 stort äpple
1 dl mandelspån

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda risgrynsgröt, ägg, två matskedar socker, russin, kanel och citronskal.
3. Skala och skär äpplet i små tärningar. Blanda ner dem med hälften av mandeln.
4. Häll smeten i en smord ugnsform. Strö över resten av mandeln och sockret och grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter.
5. Servera som den är eller med lite vaniljglass.

Och så kom det franska havssaltsmöret till använding! Det här kryddsmöret är något av det godaste jag ätit i mättat fettväg. Fick stålsätta mig för att inte slicka ur skålen!
Smöret hamnade så småningom på en kyckling som fick sällskap i ugnen av lite potatis, några champinjonen och ett gäng steklökar. En helt ok middag dagen före löning måste jag säga! Smöret kommer definitivt att dyka upp även i framtiden på en biff eller dylikt...eller som snacks...namnamnam




Till kryddsmöret behöver du:

100 g rumstempererat franskt havssaltsmör (det går säkert bra med vanligt smör också men då får du tillsätta lite mer salt)
1 kruka färsk dragon
1/2 matsked dijonsenap
1 tsk grönpeppar
1/2 tsk extra havssalt (lite mer om du använder vanligt smör)

Övrigt:

1 hel kyckling
Ett gäng små potatisar
Några champinjoner
ca 15 små steklökar

1. Mortla grönpepparen och hacka dragonen. Mortla dragonen tillsammans med pepparen. Tillsätt saltet och mortla lite till.
2. Klicka i senapen och blanda väl. Arbeta in i smöret.
3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Bryn kycklingen i smör (helst i en gjutjärnsgryta med lock) på medelhög värme. Vänd kycklingen så den har filéerna uppåt.
5. Skala lökarna, svär över att de är så små och så j*kla jobbiga att skala.
6. Peta ner potatis, lök och champinjoner i grytan runt om kycklingen.
7. Täck kycklingen med kryddsmöret och peta in lite under skinnet. Resten kommer rinna ner och koka grönsakerna i en grymt god sky.
8. Ställ in i ugnen under lock ca 45 minuter, sista fem min kan du ta av locket så den får lite krispigare yta.




Mums!

Jag gillar verkligen pannkakor! Alltså, jag gillar VERKLIGEN pannkakor. Det finns liksom inget lyxigare än att dra på sig fårskinnstofflorna en lördagsmorgon och tassa ut i köket och vispa ihop en liten smet, grädda dem gyllenbruna och sedan dränka dem i socker/sylt/nutella vad du nu är sugen på! Själv är jag en sucker för lönnsirap, framförallt på amerikanska pannkisar. Pierre åt sina med en hårdost på getmjölk som jag inte kommer ihåg namnet på samt några med murkelpaté. Och det var också gott!

I lördags invigde vi plättlaggen och gjorde små smarriga högar med fluffiga plättar!

Alla har väl sitt eget pannkaksrecept så jag tänker inte ge er något. Men om ni vill ha dem lite fluffiga så är det bara att tillsätta ca 1/2 tsk bakpulver i smeten.

Det finns faktiskt ett paradis. Och det paradiset ligger på Nybrogatan i Stockholm. Närmare bestämt i den lilla franska ostbutiken Androuet! När man kliver in genom dörren golvas man nästan av den starka doften av välmogna ostar från väldens ostkunnigaste land. Längs hyllorna trängs smakproven (me like) och personalen är påläst och engagerad. De vet precis när ostarna ska ätas, så om du har en middag inplanerad kan du gå dit en vecka innan om du så vill och be om ost som kommer vara perfekt just då. Eller gå dit samma dag och få med dig ostar som fullständigt tränger ur sina förpackningar och som kommer få hela tunnelbanan att vända sig om.

De har även fina kex och roliga och annorlunda kryddor! Helt klart värt ett besök om ni inte varit där än. Och det bästa av allt är att det faktiskt inte är dyrare än att handla smaklösa vacumpackade ostar från kyldisken på Ica.
Grymt va!



Det här små godbitarna fick följa med mig och Pierre hem. Den vita förpackningen innehåller världens godaste smör med havssalt som kommer dyka upp i ett recept framöver. 45 kr, så värt.

Här följer sex stycken enkla och lätta vardagsmiddagstips! Lite kött, lite veg och lite fisk, något för alla skulle jag tro.
Har ni några andra bra tips på vardagsmat får ni jättegärna dela med er! Eller om ni har något önskemål som ni skulle vilja se mer av i bloggen! Mer kanin kanske?

Hur som helst så började vi i alla fall veckan med:





RÅRAKOR MED HEMKOKT LINGONSYLT OCH KNAPERSTEKT FLÄSK

2 portioner

1/2 kg fast potatis
1 liten gul lök
1 tsk salt
1 krm nymald vitpeppar
smör

Till servering:
rårörda lingon
knaperstekt fläsk

1. Skala och skölj potatisen
2. Skala och riv löken och potatisen grovt.
3. Blanda lök och potatis och krydda med salt och vitpeppar.
4. Pressa ut så mycket vätska som möjligt ur potatisen.
5. Hetta upp lite smör i en stekpanna eller i ett våffeljärn. Klicka i smeten och platta ut den med en stekspade. Stek rårakorna gyllenbruna på båda sidorna.

6. Servera med lingon och fläsk!

Det här är egentligen Pierres recept men eftersom han inte riktigt tar sitt bloggansvar på allvar så lägger jag upp det istället. Så får han rätta till i kommentarsfältet om jag missat något helt enkelt.

Norrmännens knep för att få torsken vit och skivig är den stora mängden salt i kokspadet, och att inte överkoka den förstås! Och kolla gärna var torsken kommer ifrån; är den odlad eller fiskad med lina känns det bättre tycker jag.





Klassisk torsk med äggsås

ca 4 portioner

4 skivor färsk torsk (200 g/pers), skurna tvärs över med benet kvar.
3 1/2 msk salt per liter vatten
3 hårdkokade ägg
ca 200 g riktigt smör
färsk persilja och riven pepparrot till servering
Potatis
Färsk spenat

1. Skölj fisken noga, lägg den i en kastrull och häll på så mycket vatten att fisken nätt och jämnt täcks.
Ta upp fisken och låt vattnet och salt koka upp. Lägg i fisken och låt vattnet koka upp på nytt. Dra av kastrullen från plattan och lägg på locket. Låt stå i ca 6 minuter.
2. Koka snabbt eller fräs lätt lite färsk spenat.
3. Lyft upp fisken med hålslev och servera den med smält smör, hackat hårdkokt ägg, kokt potatis och spenaten. Riv över lite färsk pepparrot och garnera med hackad persilja!

Supergott!

Härom dagen blev jag sjukligt sugen på rökt lax och saffran! Så det fick bli pasta till middag, men i mataffären fick jag en chock! Vet ni vad ett paket saffran kostar idag? 36 kronor! Hur kan detta vara möjligt? Kostade det inte typ 14 spänn bara för något år sedan? Eller är det min hjärna som borttränger alla obehagliga prishöjningar och som fortfarande tror att en skiva kostar 149 kr och en öl på carmen 29? Hur som helst så kommer lussebullebaket i år att kosta en förmögenhet!
Men saffran är sjukt gott både i bakverk och i matlagning så jag svalde mitt raseri och betalade och gick hem.

Denna sås fungerar nog även utmärkt om man plockar bort den rökta laxen ur såsen och istället serverar den till en bit ungsbakad laxfilé. Som en sås liksom...ja ni fattar! Hur ni än gör kan ni inte misslyckas, sjukt lätt och sjukt gott!



3 portioner

1 gul lök
150 g kallrökt lax
1 burk svarta bönor (järna Kung Markatta, de är bra!)
1 ask cocktailtomater
1 paket saffran
1 1/2 dl matlagningsgrädde
en liten bit röd chili
gärna en skvätt vitt vin (funkar även utan)
1 fiskbuljongtärning


1. Hacka löken och fräs tills den blir mjuk. Tillsätt chili och saffran. Fräs en stund till så saffranssmaken kommer fram ordentligt. Slå på lite vin och reducera.
2. Skölj bönorna ordentligt så de inte är slemmiga. Ner i pannan.
3. I med tomaterna och matlagningsgrädden.
4. Smula ner buljongtärningen och låt koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra en stund till.
5. Hacka och tillsätt laxen mot slutet.
6. Salta och peppra om du tycker att det behövs.
7. Servera med nykokt pasta.

Jag tänkte försöka återskapa min fantastiska lapsangmarinad igår men denna gång med tofu istället för kyckling. Jag är inget jättestort fan av tofu, det måste jag erkänna. Det smakar ju för sjutton ingenting! Men med den rätta marinaden var jag övertygad om att nå nya gastronomiska höjder.  Jag ville åt rökigheten för att sedan doppa tofun i brutalt mycket olja och fritera till oigenkännlighet. Sagt och gjort! Och gott blev det även om rökigheten försvann lite av friteringen.



ca 3 portioner

1 paket tofu à 300 g
1 msk lapsang
1 skvätt worcestershire sauce
1 skvätt piri piri
1 tsk flytande honung
2 msk kikkomansoja
1 liten liten skvätt risvinäger
1 tsk flingsalt
Rapsolja eller annan bra frityrolja

1. Mortla tebladen (alt. behåll dem hela och sila bort i slutet).
2. Blanda allt!
3. Skär tofun i skivor och häll marinaden över den. Låt stå i kylen en timme.
4. Fritera i wokpanna på riktigt hög värme. Klart!

Jag åt detta tillsammans med bovetenudlar, wokad salladskål, tunns skivad selleri och edamamebönor. Till lunch idag blir det nog resterna men mer som en nudelsoppa tror jag.

Det här är någonting åt moussaka-GI-lasagne-hållet, en gratäng kan vi säga! Man kan möjligtvis ösa på med lite mer grönsaker och använda lite magrare lammfärs (10 %) istället för 15%-ig, den blev lite flottig. Men väldigt god!



4 PORTIONER

500 g lammfärs
1 aubergine
1 zuchini
1 gul lök
1 burk krossade tomater
2 vitlöksklyftor
150 g fetaost
4 dl mjölk
1 klick smör
1 msk vetemjöl
muskot
rosmarin
färsk spenat
olivolja
salt och peppar

1. Hacka lök och vitlök, bryn i en stor gjutjärnsgryta (eller stekpanna om du inte har någon) tills det fått fin färg. Tillsätt lammfärsen och krydda med salt, peppar och rosmarin när den fått lite färg.
2. Ös över färsen i en bunke, ställ vid sidan av.
3. Skiva auberginen och zuchinin i 1/2 cm-tjocka skivor och stek med olivolja och salt och peppar. Täck botten på grytan med grönsakerna. Om du vill ha extra grönsaker kan du dela upp dem och sedan lägga ett lager över lammfärsen också.



4. Täck med lammfärsen.
5. Gör såsen. Smält smöret, rör ner mjölet och se till att det inte blir några klumpar. Häll i mjölken, koka upp men rör hela tiden så det inte bränner fast. Krydda med muskot och lite salt. Smula ner fetaosten och låt puttra tills såsen blir tjock och fin.
6. Häll såsen över gratängen och gratinera på 225 grader i 20 min eller tills den har fått fin färg.

7. Servera på en fin liten bädd av färsk spenat!