Gästblogg: Jespers Vildsvinsgryta - Sanglier Soulnaise
Ja, eftersom vi var 2 som delade på vildsvinet kommer här nu ett recept på vad man kan göra med vänster sida. mvh P./
I fredags stod jag i köket och putsade rent en bit av det vildsvin som Pierre och jag har lyckats lägga rabarber på. Bäst som jag står där och karvar piper det i luren. Det är Pierre som, i och med vårt gemensamma inköp, föreslår ett litet gästspel från min sida på matbloggen du just nu läser. Sagt och gjort; ett litet gästspel blir det. Här har du alltså Emelies bror Jesper vid tangentbordet. Hej! Det jag hade tänkt svänga ihop är lika enkelt som smarrigt: En långkoksgryta med vildsvinsbog, lägg, rödtjut, och vitlök. Att laga mat på det här sättet är smakmässigt oerhört tacksamt och långkoket som sådant passar både heltidsarbetare under tidspress och studenter med sparsmakad ekonomi. Det du behöver för att göra Vildsvinsgrytan är: 1 kg kött på ben Det spelar ingen större roll vilken typ du använder. Det funkar med lamm, nöt och fläsk OCH vilt för den delen. Ta ingen dyr del, det blir bättre med en enklare. I det här fallet leker vi med bogg och lägg. Benet gör däremot en stor skillnad i smak.
1 hel vitlök 1 stor gul lök 4 lagerblad En halv pava rödtjut Ta något ganska kraftigt för att bära upp viltsmaken. I burk krossade tomater Salt & Peppar 25 gr smör 0,5 l vatten Kryddor Gå lös här. Jag dängde i timjan, lite dragon och även ett par nypor spiskummin. Bli inte orolig om det luktar fredagsmys med tacos om det hela. Den lukten försvinner efter en halvtimme på spisen och gör bara grytan så mycket mustigare. Liquid Smoke Sås på flaska som numera finns i de flesta affärer och det räcker oftast med en halv tesked för önskad effekt i grytor av det här slaget Chipotle-sås Jag plockade upp den här såsen på Wall-Mart i Mexiko men jag vet att Tabasco har kommit med rökt smak nu också och den är riktigt god.
Putsa rent köttet och skär det så nära benet du pallar med. Skär det i bitar stora som pingisbollar. Spara så klart benet och det bortskurna fettet. Smält smöret och släng i kryddorna och lagerbladen. Kryddorna ger mycket mer smak om man fräser av dem i matfett innan man har i resten. Därefter är det vitlök som gäller. Skala alla klyftor och ta bort den hårda biten i nedre änden. I med vitlöken och den grovhackade gula löken. Blanda runt det och fräs i mindre än en minut. Ha därefter i dina finskurna bitar och smaksåserna. Bryn dem ganska kraftigt runt om. När allt fått färg är det bara att slänga i benet och eventuella bitar med fett på. Fettbitarna ger även dem massor med smak under koktiden.
Sedan är det bara att hälla på en halv flaska rött, tomaterna och vattnet. Sätt på locket och sänk sedan värmen tills det sjuder sådär lite lagom. Nu är det bara att ta det lugnt i ungefär två timmar och kanske smutta på det resterande rödvinet. På två timmar har benet och fettet släppt det mesta av sin smak och nu börjar det bli lite mindre vätska i grytan. Ta då ut benet och fettbitarna och låt resten fortsätta bubbla på spisen i två-tre timmar till. Grytan kan behövas röras om ibland och varenda gång du gör det så smulas vitlöken ner i såsen och gör den fylligare utan att ens komma i närheten av den skarpa smak som hackad eller pressad vitlök bidrar med. Så efter en arbetsinsats på en kvart och fyra till fem timmar på spisen så har du en riktigt mustig, fyllig gryta som enkelt kan pimpas med svamp, smålökar eller oliver på sluttampen om man känner för det.
Servera grytan med pressad potatis eller ris och, som kontrast, en tomatsallad med lite syra. Vi tog ärter för det fanns i frysen och de försvann helt i skuggan av grytans alla smaker. Hursomhelst var det väldigt gott och jag hoppas att Emelie och Pierre låter mig skriva lite mer på bloggen. Thank you and good night. Jesper
I fredags stod jag i köket och putsade rent en bit av det vildsvin som Pierre och jag har lyckats lägga rabarber på. Bäst som jag står där och karvar piper det i luren. Det är Pierre som, i och med vårt gemensamma inköp, föreslår ett litet gästspel från min sida på matbloggen du just nu läser. Sagt och gjort; ett litet gästspel blir det. Här har du alltså Emelies bror Jesper vid tangentbordet. Hej! Det jag hade tänkt svänga ihop är lika enkelt som smarrigt: En långkoksgryta med vildsvinsbog, lägg, rödtjut, och vitlök. Att laga mat på det här sättet är smakmässigt oerhört tacksamt och långkoket som sådant passar både heltidsarbetare under tidspress och studenter med sparsmakad ekonomi. Det du behöver för att göra Vildsvinsgrytan är: 1 kg kött på ben Det spelar ingen större roll vilken typ du använder. Det funkar med lamm, nöt och fläsk OCH vilt för den delen. Ta ingen dyr del, det blir bättre med en enklare. I det här fallet leker vi med bogg och lägg. Benet gör däremot en stor skillnad i smak.
1 hel vitlök 1 stor gul lök 4 lagerblad En halv pava rödtjut Ta något ganska kraftigt för att bära upp viltsmaken. I burk krossade tomater Salt & Peppar 25 gr smör 0,5 l vatten Kryddor Gå lös här. Jag dängde i timjan, lite dragon och även ett par nypor spiskummin. Bli inte orolig om det luktar fredagsmys med tacos om det hela. Den lukten försvinner efter en halvtimme på spisen och gör bara grytan så mycket mustigare. Liquid Smoke Sås på flaska som numera finns i de flesta affärer och det räcker oftast med en halv tesked för önskad effekt i grytor av det här slaget Chipotle-sås Jag plockade upp den här såsen på Wall-Mart i Mexiko men jag vet att Tabasco har kommit med rökt smak nu också och den är riktigt god.
Putsa rent köttet och skär det så nära benet du pallar med. Skär det i bitar stora som pingisbollar. Spara så klart benet och det bortskurna fettet. Smält smöret och släng i kryddorna och lagerbladen. Kryddorna ger mycket mer smak om man fräser av dem i matfett innan man har i resten. Därefter är det vitlök som gäller. Skala alla klyftor och ta bort den hårda biten i nedre änden. I med vitlöken och den grovhackade gula löken. Blanda runt det och fräs i mindre än en minut. Ha därefter i dina finskurna bitar och smaksåserna. Bryn dem ganska kraftigt runt om. När allt fått färg är det bara att slänga i benet och eventuella bitar med fett på. Fettbitarna ger även dem massor med smak under koktiden.
Sedan är det bara att hälla på en halv flaska rött, tomaterna och vattnet. Sätt på locket och sänk sedan värmen tills det sjuder sådär lite lagom. Nu är det bara att ta det lugnt i ungefär två timmar och kanske smutta på det resterande rödvinet. På två timmar har benet och fettet släppt det mesta av sin smak och nu börjar det bli lite mindre vätska i grytan. Ta då ut benet och fettbitarna och låt resten fortsätta bubbla på spisen i två-tre timmar till. Grytan kan behövas röras om ibland och varenda gång du gör det så smulas vitlöken ner i såsen och gör den fylligare utan att ens komma i närheten av den skarpa smak som hackad eller pressad vitlök bidrar med. Så efter en arbetsinsats på en kvart och fyra till fem timmar på spisen så har du en riktigt mustig, fyllig gryta som enkelt kan pimpas med svamp, smålökar eller oliver på sluttampen om man känner för det.
Servera grytan med pressad potatis eller ris och, som kontrast, en tomatsallad med lite syra. Vi tog ärter för det fanns i frysen och de försvann helt i skuggan av grytans alla smaker. Hursomhelst var det väldigt gott och jag hoppas att Emelie och Pierre låter mig skriva lite mer på bloggen. Thank you and good night. Jesper
Kalla det vad du vill
Det här är någonting åt moussaka-GI-lasagne-hållet, en gratäng kan vi säga! Man kan möjligtvis ösa på med lite mer grönsaker och använda lite magrare lammfärs (10 %) istället för 15%-ig, den blev lite flottig. Men väldigt god!
4 PORTIONER
500 g lammfärs
1 aubergine
1 zuchini
1 gul lök
1 burk krossade tomater
2 vitlöksklyftor
150 g fetaost
4 dl mjölk
1 klick smör
1 msk vetemjöl
muskot
rosmarin
färsk spenat
olivolja
salt och peppar
1. Hacka lök och vitlök, bryn i en stor gjutjärnsgryta (eller stekpanna om du inte har någon) tills det fått fin färg. Tillsätt lammfärsen och krydda med salt, peppar och rosmarin när den fått lite färg.
2. Ös över färsen i en bunke, ställ vid sidan av.
3. Skiva auberginen och zuchinin i 1/2 cm-tjocka skivor och stek med olivolja och salt och peppar. Täck botten på grytan med grönsakerna. Om du vill ha extra grönsaker kan du dela upp dem och sedan lägga ett lager över lammfärsen också.
4. Täck med lammfärsen.
5. Gör såsen. Smält smöret, rör ner mjölet och se till att det inte blir några klumpar. Häll i mjölken, koka upp men rör hela tiden så det inte bränner fast. Krydda med muskot och lite salt. Smula ner fetaosten och låt puttra tills såsen blir tjock och fin.
6. Häll såsen över gratängen och gratinera på 225 grader i 20 min eller tills den har fått fin färg.
7. Servera på en fin liten bädd av färsk spenat!
4 PORTIONER
500 g lammfärs
1 aubergine
1 zuchini
1 gul lök
1 burk krossade tomater
2 vitlöksklyftor
150 g fetaost
4 dl mjölk
1 klick smör
1 msk vetemjöl
muskot
rosmarin
färsk spenat
olivolja
salt och peppar
1. Hacka lök och vitlök, bryn i en stor gjutjärnsgryta (eller stekpanna om du inte har någon) tills det fått fin färg. Tillsätt lammfärsen och krydda med salt, peppar och rosmarin när den fått lite färg.
2. Ös över färsen i en bunke, ställ vid sidan av.
3. Skiva auberginen och zuchinin i 1/2 cm-tjocka skivor och stek med olivolja och salt och peppar. Täck botten på grytan med grönsakerna. Om du vill ha extra grönsaker kan du dela upp dem och sedan lägga ett lager över lammfärsen också.
4. Täck med lammfärsen.
5. Gör såsen. Smält smöret, rör ner mjölet och se till att det inte blir några klumpar. Häll i mjölken, koka upp men rör hela tiden så det inte bränner fast. Krydda med muskot och lite salt. Smula ner fetaosten och låt puttra tills såsen blir tjock och fin.
6. Häll såsen över gratängen och gratinera på 225 grader i 20 min eller tills den har fått fin färg.
7. Servera på en fin liten bädd av färsk spenat!
Ungersk korvsoppa
Den här soppan är bara ungersk i den mening att den innehåller väldigt mycket paprikapulver och lite kål. Annars är den ganska svennig, men lik väl underbar en ruskig höstkväll!
4 PORTIONER
4 lammkabanosser (eller annan kryddig korv)
1/2 paket riktigt bacon (stekfläsk, lite tjockare skivor än vanligt tråk-scan-bacon)
2 selleriskjälkar
3 röda spetspaprikor
1 gul lök
några champinjoner
en bit salldskål
1 röd chili
2 köttbuljongtärningar
ca 1 liter vatten
1 tsk stötta korianderfrön
massa paprikapulver (helst så färskt som möjligt)
Turkisk yoghurt eller gräddfil till servering samt hackad persilja
1. Skiva löken och stek ihop med fläsket tills det fått lite färg, tillsätt skivad korv och hackad chili.
2. Hacka, skiva resten av grönsakerna. Fräs en liten stund på hög värme.
3. Stöt koriandern och tillsätt kryddorna, rör ordentligt så att alla smaker blandas.
4. Slå på buljongen och låt koka i ca en halvtimme.
5. Servera med en klick yoghurt eller gräddfil samt hackad persilja.
4 PORTIONER
4 lammkabanosser (eller annan kryddig korv)
1/2 paket riktigt bacon (stekfläsk, lite tjockare skivor än vanligt tråk-scan-bacon)
2 selleriskjälkar
3 röda spetspaprikor
1 gul lök
några champinjoner
en bit salldskål
1 röd chili
2 köttbuljongtärningar
ca 1 liter vatten
1 tsk stötta korianderfrön
massa paprikapulver (helst så färskt som möjligt)
Turkisk yoghurt eller gräddfil till servering samt hackad persilja
1. Skiva löken och stek ihop med fläsket tills det fått lite färg, tillsätt skivad korv och hackad chili.
2. Hacka, skiva resten av grönsakerna. Fräs en liten stund på hög värme.
3. Stöt koriandern och tillsätt kryddorna, rör ordentligt så att alla smaker blandas.
4. Slå på buljongen och låt koka i ca en halvtimme.
5. Servera med en klick yoghurt eller gräddfil samt hackad persilja.
Moosaka!
Det ska bli mer vegetariskt här på bloggen (jag lovar) men nu i helgen blev det ännu mer kött. Håll ut, det kommer.
Men i lördags lagades det höstmiddag i Täby för 14 personer. Det blev en korsbefruktning av Butlers lammlåda och moussaka fast med svensk touch!
MOOSAKA (MIN FYNDIGE BRORS ORDVITS)
Till 14 pers men skulle lätt räckt till 16
(måtten är lite ungefärliga)
3 kg älgfärs
20 potatisar
ca 15 charlottenlökar
1 västerbottenost
2 auberginer
4 medelstora zuchini
3 liter gula kantareller
1 liter karl-johansvamp
1 flaska porteröl
ca 1 dl kalvfond
16 enbär
2 lagerblad
massa vitpeppar
en halv burk timjan
2 msk dijonsenap
olivolja
salt
smör
bechamelsås (se baskokbok)
1. Stek svampen tillsammans med charlottenlöken i smör, tills vätskan försvinner. Lägg åt sidan.
2. Bryn älgfärsen och krydda med enbär, timjan, lagerblad och vitpeppar (mortla kryddorna), klicka i lite dijonsenap och tillsätt några skvättar kalvfond. Smaka av med salt. Häll i lite av porterölen i stekpannan och reducera bort vätskan. Ölen ger en saftig brödton till färsen och funkar särskilt bra till vilt. Vanligt mineralvatten kan också användas för att göra köttet saftigare.
Se bara vilken fantastisk djupröd färg älgfärsen har! Det går inte att jämföra med vanlig nötfärs. Nymalen ska den vara, så köp och laga den samma dag! Hötorgshallen säljer prima älgfärs för 95 kr/kg.
3. Skala och skiva potatisen i tunna skivor (förslagsvis i matberedare). Lägg i vatten om de ska stå ett tag.
4. Skiva och förgrilla aubergin och zuchini i ugn på 225 grader, med lite olivolja, salt och peppar, ca 20 minuter.
5. Gör bechamelsåses. Mjölken bränner nästan alltid fast lite grann så använd en tjockbottnad kastrull och rör för att du är värd! Vi rörde ner ungefär hälften av västerbottenosten i såsen och sparade resten till att toppa gratängerna med.
6. Smörj en långpanna eller några mindre ungsformar. Lägg ett lager potatis i botten, varva med grönsaker och färsen blandad med svampen. Ringla bechamelsåsen över gratängerna och toppa med osten som är kvar.
7. Laga i ugn ca 35-40 minuter på 200 grader. Om de får för mycket färg, täck med aluminiumfolie.
8. Servera med en stor tomatsallad med purjolök och basilika.
Jag kan tillägga att denna rätt var mycket uppskattad på släktmiddagen och definitivt någonting jag kommer göra igen, kanske med lite rökt sidfläsk nästa gång...
Vintips: Shiraz eller Syrah (valfritt vin där etiketten säger kryddigt och mustigt funkar också).
Enjoy!
Men i lördags lagades det höstmiddag i Täby för 14 personer. Det blev en korsbefruktning av Butlers lammlåda och moussaka fast med svensk touch!
MOOSAKA (MIN FYNDIGE BRORS ORDVITS)
Till 14 pers men skulle lätt räckt till 16
(måtten är lite ungefärliga)
3 kg älgfärs
20 potatisar
ca 15 charlottenlökar
1 västerbottenost
2 auberginer
4 medelstora zuchini
3 liter gula kantareller
1 liter karl-johansvamp
1 flaska porteröl
ca 1 dl kalvfond
16 enbär
2 lagerblad
massa vitpeppar
en halv burk timjan
2 msk dijonsenap
olivolja
salt
smör
bechamelsås (se baskokbok)
1. Stek svampen tillsammans med charlottenlöken i smör, tills vätskan försvinner. Lägg åt sidan.
2. Bryn älgfärsen och krydda med enbär, timjan, lagerblad och vitpeppar (mortla kryddorna), klicka i lite dijonsenap och tillsätt några skvättar kalvfond. Smaka av med salt. Häll i lite av porterölen i stekpannan och reducera bort vätskan. Ölen ger en saftig brödton till färsen och funkar särskilt bra till vilt. Vanligt mineralvatten kan också användas för att göra köttet saftigare.
Se bara vilken fantastisk djupröd färg älgfärsen har! Det går inte att jämföra med vanlig nötfärs. Nymalen ska den vara, så köp och laga den samma dag! Hötorgshallen säljer prima älgfärs för 95 kr/kg.
3. Skala och skiva potatisen i tunna skivor (förslagsvis i matberedare). Lägg i vatten om de ska stå ett tag.
4. Skiva och förgrilla aubergin och zuchini i ugn på 225 grader, med lite olivolja, salt och peppar, ca 20 minuter.
5. Gör bechamelsåses. Mjölken bränner nästan alltid fast lite grann så använd en tjockbottnad kastrull och rör för att du är värd! Vi rörde ner ungefär hälften av västerbottenosten i såsen och sparade resten till att toppa gratängerna med.
6. Smörj en långpanna eller några mindre ungsformar. Lägg ett lager potatis i botten, varva med grönsaker och färsen blandad med svampen. Ringla bechamelsåsen över gratängerna och toppa med osten som är kvar.
7. Laga i ugn ca 35-40 minuter på 200 grader. Om de får för mycket färg, täck med aluminiumfolie.
8. Servera med en stor tomatsallad med purjolök och basilika.
Jag kan tillägga att denna rätt var mycket uppskattad på släktmiddagen och definitivt någonting jag kommer göra igen, kanske med lite rökt sidfläsk nästa gång...
Vintips: Shiraz eller Syrah (valfritt vin där etiketten säger kryddigt och mustigt funkar också).
Enjoy!
Viltgryta med trattisar och lingon
Den här rätten lagades egentligen i fredags men det har inte blivit så mycket bloggning under helgen, så den får komma upp nu istället!
VILTGRYTA
4 personer
2 paket fryst renskav
3 dl grädde
2 dl förvällda trattkantareller
sidfläsk
2 msk tomatpuré
2 morötter
1dl lingon
två små gula lökar
1 tsk enbär
vitpeppar och salt (ev. köttfond)
råris
Hacka löken och fräs i en stor gryta. Skär sidfläsket i småbitar (jag brukar skära bort svålen eftersom jag tycker att den är lite äcklig, men vissa skulle nog säga att det är det göttaste). Stek sidfläsket tillsammans med löken och lägg i renskavsblocken. "Skala av" köttet allt eftersom det tinar och lossnar från blocket. Tillsätt svampen och stek alltihop i ett par minuter på medelhög värme. Rör ner rivna morötter och tomatpurén. Rör om och stek lite till.
Krydda med vitpeppar och enbär, smaka av med salt (det går bra att hoppa över saltet och tillsätta en matsked köttfond istället). Tillsätt grädde koka ihop. Häll i lingonen.
Riset tar ca 40 minuter så det kan du sätta på lite innan grytan är klar.
Servera med en sallad och ett mustigt rödvin!
VILTGRYTA
4 personer
2 paket fryst renskav
3 dl grädde
2 dl förvällda trattkantareller
sidfläsk
2 msk tomatpuré
2 morötter
1dl lingon
två små gula lökar
1 tsk enbär
vitpeppar och salt (ev. köttfond)
råris
Hacka löken och fräs i en stor gryta. Skär sidfläsket i småbitar (jag brukar skära bort svålen eftersom jag tycker att den är lite äcklig, men vissa skulle nog säga att det är det göttaste). Stek sidfläsket tillsammans med löken och lägg i renskavsblocken. "Skala av" köttet allt eftersom det tinar och lossnar från blocket. Tillsätt svampen och stek alltihop i ett par minuter på medelhög värme. Rör ner rivna morötter och tomatpurén. Rör om och stek lite till.
Krydda med vitpeppar och enbär, smaka av med salt (det går bra att hoppa över saltet och tillsätta en matsked köttfond istället). Tillsätt grädde koka ihop. Häll i lingonen.
Riset tar ca 40 minuter så det kan du sätta på lite innan grytan är klar.
Servera med en sallad och ett mustigt rödvin!
Värmande höstmat
Idag har jag inte lämnat lägenheten, men genom fönstret har jag fått inrtycket att det var en ganska fin dag. Soligt och varmt - inte alls vad jag var sugen på. Pallrade mig upp ur sängen först runt tretiden och av rent dåligt samvete över denna slapphet tvingade jag mig själv att städa lägenheten, diska och sortera tvätten. Ok, det här var lite off topic men det jag skulle komma till var att jag inte alls var sugen på fint-väder-mat utan höstig-det-spöregnar-låt-mig-vara-inomhus-mat. Så det blev gryta!
Hade en bit rökt kassler hemma som jag ville använda till någonting roligt, några chilifrukter som låg och blev dåliga så det blev en lagom het kasslergryta med mycket paprika och en touch av kanel! Den blev faktiskt himla god den här grytan så testa gärna hemma och se om ni också gillar den vettja!
KANELDOFTANDE KASSLERGRYTA
4 pers
500 g rökt kassler
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili (med kärnhus)
1 röd paprika
1 burk krossade tomater
2 msk ajvar
2 tsk paprikapulver
1/2 dl crème fraiche
1 msk hackad färsk mejram
1 tsk honung
1 tsk köttfond (jag använde kalvfond eftersom det var vad jag hade hemma, men det går nog lika bra med någon annan sort också)
1 nypa bakpulver
1 tsk kanel (typ, jag mätte inte riktigt. Men överdosera inte kanelen, du vill inte att det ska smaka fikabröd).
50 g fetaost
1 dl kärnfria svarta oliver
svartpeppar
Hacka upp löken och vitlöken och fräs tillsammans i en stekpanna. Hacka chili smått men behåll kärnhuset, hacka paprika och kassler i tärningsstora bitar, ös ner dem i stekpannan. Stek ca 5 min under omrörning.
Tillsätt ajvar och paprikapulver, blanda väl. Häll på tomaterna och smaka av med köttfond, honung och lite bakpulver (jag brukar använda bakpulver för att få bort lite av syran i krossade tomater, det behövs bara lite). Blanda ner crème fraiche och hackad mejram. Krydda med kanelen, men ta inte för mycket. Sötman i kanelen bryter väldigt bra mot syran i tomaterna och det salta i kasslern. Låt småputtra i 10 minuter. Smula ner fetaosten och tillsätt oliverna precis innan serveringen och servera med ris.
Hade en bit rökt kassler hemma som jag ville använda till någonting roligt, några chilifrukter som låg och blev dåliga så det blev en lagom het kasslergryta med mycket paprika och en touch av kanel! Den blev faktiskt himla god den här grytan så testa gärna hemma och se om ni också gillar den vettja!
KANELDOFTANDE KASSLERGRYTA
4 pers
500 g rökt kassler
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili (med kärnhus)
1 röd paprika
1 burk krossade tomater
2 msk ajvar
2 tsk paprikapulver
1/2 dl crème fraiche
1 msk hackad färsk mejram
1 tsk honung
1 tsk köttfond (jag använde kalvfond eftersom det var vad jag hade hemma, men det går nog lika bra med någon annan sort också)
1 nypa bakpulver
1 tsk kanel (typ, jag mätte inte riktigt. Men överdosera inte kanelen, du vill inte att det ska smaka fikabröd).
50 g fetaost
1 dl kärnfria svarta oliver
svartpeppar
Hacka upp löken och vitlöken och fräs tillsammans i en stekpanna. Hacka chili smått men behåll kärnhuset, hacka paprika och kassler i tärningsstora bitar, ös ner dem i stekpannan. Stek ca 5 min under omrörning.
Tillsätt ajvar och paprikapulver, blanda väl. Häll på tomaterna och smaka av med köttfond, honung och lite bakpulver (jag brukar använda bakpulver för att få bort lite av syran i krossade tomater, det behövs bara lite). Blanda ner crème fraiche och hackad mejram. Krydda med kanelen, men ta inte för mycket. Sötman i kanelen bryter väldigt bra mot syran i tomaterna och det salta i kasslern. Låt småputtra i 10 minuter. Smula ner fetaosten och tillsätt oliverna precis innan serveringen och servera med ris.
