I'm a feeder baby

Jag gillar paj. Paj är min nya grej. Mest för att man kan slänga ner lite vad som helst i den. Gamla rester som man inte vet vad man ska göra av, de där ledsna grönsakerna som sakta vittrar bort i grönsaksskålen, mm.

Härom dagen gjorde jag denna paj. Mest för att jag tycker att den är otroligt snygg.



Som vanligt kör jag min GI-deg som består av 100 g smör och 2 dl sojamjöl, förgrädda 15 min på 175 grader.

Fyllningen består mest av grillade grönsaker, närmare bestämt:
1 röd paprika
1 zuchini
1/2 aubergine
2 små rödlökar

samt
1 burk vita bondbönor
100 g fetaost
samt en kvist små kvistplommontomater (mest för dekoration)

Hacka/skiva och grilla grönsakerna (ej bönorna) i ugn på hög värme (ca 225-250), fyll skalet med grönsaker och (sköljda) bönor.

Häll på äggstanning (jag brukar använda sojagrädde och 2 ägg plus salt och peppar).

Smula fetaosten över pajen och lägg på tomatkvisten.

grädda på 175 g ca 20 minuter eller tills den har fått fin färg.

Jag tänkte försöka återskapa min fantastiska lapsangmarinad igår men denna gång med tofu istället för kyckling. Jag är inget jättestort fan av tofu, det måste jag erkänna. Det smakar ju för sjutton ingenting! Men med den rätta marinaden var jag övertygad om att nå nya gastronomiska höjder.  Jag ville åt rökigheten för att sedan doppa tofun i brutalt mycket olja och fritera till oigenkännlighet. Sagt och gjort! Och gott blev det även om rökigheten försvann lite av friteringen.



ca 3 portioner

1 paket tofu à 300 g
1 msk lapsang
1 skvätt worcestershire sauce
1 skvätt piri piri
1 tsk flytande honung
2 msk kikkomansoja
1 liten liten skvätt risvinäger
1 tsk flingsalt
Rapsolja eller annan bra frityrolja

1. Mortla tebladen (alt. behåll dem hela och sila bort i slutet).
2. Blanda allt!
3. Skär tofun i skivor och häll marinaden över den. Låt stå i kylen en timme.
4. Fritera i wokpanna på riktigt hög värme. Klart!

Jag åt detta tillsammans med bovetenudlar, wokad salladskål, tunns skivad selleri och edamamebönor. Till lunch idag blir det nog resterna men mer som en nudelsoppa tror jag.

Ja det har som sagt varit lite torrt på bloggfronten ett tag nu. Lovade ju att lägga upp lite tapasrecept från helgen, men det blev helt ärlig mest halvfabrikat. Lite olika inläggningar, några röror, ingenting värt att blogga om i alla fall.
Så även på matlagningsfronten har det stått still ett tag. Inspirationen flög sin kos. Så därför bestämde jag mig igår att ta en vända in i den asiatiska affären Kina li på Ringvägen. Där kan man hitta så himla mystiska saker! Som friterad gluten till exempel! Även väldigt billig tofu, underbar färsk koriander och hundra miljarder olika krydd- och curryblandningar. And don't get me started på nudlarna!

Här är några av de små fynd jag fick med mig hem!



Igår blev det en superhet (nu snackar vi läpparna domnar bort-het!) nudelwok med friterad tofu (den på bilden), som man kan hitta där för ynka 17 kronor. Och den är grymt god!

Men jag gjorde misstaget att slänga i en hel sån här


Och låt oss säga att det blev liiiite starkare än vad jag egentligen pallar. Så lyd mitt råd och använd bara halva om ens det!



NUDELWOK FÖR VÅGHALSAR

2 PORT


2 portioner sobanudlar (bovetenudlar)
1 grönsaksbuljongtärning
1 paket friterad tofu
1/2 gul lök
1/2 röd Savina Habanero (jag tror i alla fall att det är chilin på bilden, även känd som världens näst hetaste chilifrukt enligt google)
ett gäng edamamebönor (japanska skärbönor, finns i välsorterade mataffärer)
en skvätt soja (jag föredrar Kikkoman)
en lite mindre skvätt fisksås (hoppa över den om du vill ha rätten helt vegetarisk)
1/2 dl grovt hackad färsk koriander

1. Koka upp vatten.
2. Hacka chilin och skiva löken. Woka på hög värme.
3. Koka bönorna snabbt, plocka upp dem ur vattnet och släng i nudlarna i samma kastrull(för att spara tid och energi).
3. Woka tofun tillsammans med chili, lök och bönor. Häll på soja och ev. fisksås.
4. Släng ner nudlarna i wokpannan och blanda ihop allt. Servera med hackad koriander.

Det här vegetariska receptet hittade jag i kokboken Smaker från Saltå kvarn, men jag var tvungen att lägga till en del grejer eftersom jag tycker att vegetarisk mat har en tendens att smaka nada. Men det blev riktigt bra till slut och var hur lätt som helst att göra, så testa gärna! Gör biffarna ganska platta så blir de knapriga och goda!



DINKELBIFFAR MED KOKTA RÖDBETOR OCH FETAOSTCRÈME

4 PERS

Biffar:

1 dl hela dinkelkorn
1 1/2 dl quinoa (gärna olika färger)
1 grönsaksbuljongtärning
2 ägg
3 msk ströbröd
2 msk crème fraiche
1 liten gul lök
1 finriven morot
2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
1 dl hackad basilika
1/2 dl hackad persilja
2 fint strimlade soltorkade tomater
några kapriskorn
salt peppar
oskalade sesamfrön
smör till stekning

Fetaostcrème:
150 g fetaost
2 dl lättcrème fraiche

8 rödbetor

1. Koka dinkeln i saltat vatten i ca 20-25 min (se anvisningar på paketet). Koka quinoan i grönsaksbuljong ca 15 min.
2. Blanda under tiden ihop ägg, crème fraiche och ströbröd, låt svälla en liten stund.
3. Hacka löken, riv moroten och pressa vitlökarna och blanda ner detta i äggblandningen.
4. Blanda ner dinkel och quinoa (låt rinna av noga så inte smeten blir så rinnig).



5. Klyfta rödbetorna i fjärdedelar och koka utan salt i ca 20 min (beror på storleken så testa med en potatissticka).
6. Hacka ner basilika, persilja, tomater och kapris i dinkelsmeten. Smaka av med sambal och salt och peppar.
7. Forma 12 lika stora biffar och rulla dessa i sesamfröna. Stek på rätt hög värme tills de fått fin färg på båda sidorna.



8. Mixa fetaosten och lättcrème fraichen i en matberedare (anledningen till att jag använder lättcrème fraiche och inte vanlig är att den håller ihop om man mixar den medan den normalfeta blir alldeles rinnig).

9. Servera med en grönsallad!

Ja så här blev brödet till slut, väldigt knaprigt och frasigt! Det blir nog aldrig så där gott som på bageriet tvärsöver gatan men jag är ändå nöjd med resultatet. Och det här brödet kan man faktiskt äta med gott samvete!



Och vad passar inte bättre till nybakt bröd än en härlig höstsoppa? Jag gillar soppa av den enkla anledningen att det är den perfekta ursäkten att äta så många mackor jag vill! Och jag älskar verkligen mackor!

Så här har ni världens enklaste recept på en mycket god soppa, helt vegetarisk också!



TIMJANDOFTANDE BÖNSOPPA

3-4 pers

1 gul zuchini (det blir en trevligare färg men har man bara grön går det bra)
2 burkar stora vita bönor
1 stor morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 grönsaksbuljongtärningar
7 dl vatten
en skvätt matlagningsgrädde
1 tsk skånsk senap
1 msk torkad timjan
flingsalt och peppar
Olivolja

1. Hacka och stek löken i olivolja i en stor kastrull, pressa i vitlöken.
2. Skär zuchinin och moroten i fjärdedelar, lägg i kastrullen.
3. Tillsätt en burk bönor.
4. Mortla timjan och flingsalt och rör ner i kastrullen. Rör även ner senapen.
5. Tillsätt buljongen och låt koka upp. Koka i 15 minuter eller tills grönsakerna blivit mjuka.
6. Häll av och spara buljongen. Mixa resten till en slät puré.
7. Häll tillbaka buljongen och tillsätt nu den andra burken bönor. Ringla ner lite matlagningsgrädde och eventuellt lite mer olivolja. Låt småputtra i 10 minuter.
8. Servera med nybakt bröd och smakrik lagrad ost.

Jag orkade inte laga någonting till lunch idag så det blev en macka. En väldigt god macka!



1 pers

1 skiva rågsurdegsbröd
1 avocado
1 tomat
1 liten vitlöksklyfta
olivolja
1/2 lime
svartpeppar
flingsalt
parmesan

Ringla lite olivolja över brödet och grilla det på 200 grader i några minuter.
Kärna ur tomaten och hacka den och avokadon. Pressa vitlöksklyftan och limen och blanda med det andra. Lägg blandningen på brödet och salta och peppra lite. Hyvla över lite parmesan och njut!

Den här soppan blev inte riktigt som jag hade tänkt mig. Lite mesigare och lite för syrlig, men den var helt ok. Receptet går dock säkert att förbättra om man kan lite mer om pumpa än jag. Det jag insåg var i alla fall att man måste använda halva kryddskåpet för att få den att smaka någonting överhuvudtaget.
Jag tror att pumpan med fördel kan bytas ut mot sötpotatis nästa gång.

4 personer

1/2 pumpa (ca 2 kg)
1 dl vitt vin (inte för torrt)
1/2 l grönsaksbuljong
1 gul lök
2 vitlöksklyftor + 1 till senare
torkad och färsk timjan
1 röd chili
1 dl matlagningsgrädde
massa salt och peppar
ev. lite riven muskot
olivolja

Toast:
4 skivor rågsurdegsbröd eller annat bröd du råkar ha hemma
Chèvre (vet inte riktigt hur mycket som gick åt)
Färskost, typ philadelphia
Färsk timjan
Peppar

Jag gick igenom bloggen lite snabbt och insåg att den nästan uteslutande består av köttrecept. Detta är självfallet inte intentionen med bloggen och dessutom ganska missvisande när det gäller våra matvanor. Antar att det inte känns lika spännande att blogga om bönsallad och fetaostcouscous. Men det ska bli bättring! jag ska börja laga glammigt vegokäk med guldkant, och det mina vänner kommer bli min stora utmaning.

Ja...nu är det höst och när det är höst tycker många människor att det är trevligt att gå ut i skogen och ta med sig saker hem därifrån. Dessa människor behöver inte alls vara lika roade av att ta hand om dessa saker. Då ger man bort dem. Till mig tydligen.

Och jag vill verkligen inte låta otacksam! Det är jättesnällt och jättemysigt, men det innebär väldigt ofta mer jobb för mig.

I alla fall, så fick jag en 5 litershink med lingon av min fina gulliga mamma samt en massa trattkantareller. Pierres mamma gav oss en massa äpplen som snällt ligger och möglar i fruktskålen.
Trattisarna förvällde jag och frös in och på lingonen blev det min allra första lingonsylt! Lite frös jag in och på saften som blir över när man gör sylt gjorde jag lingongelé på!



Till 3 burkar

2 liter lingon
1 kg syltsocker med pektin
Ev. Lite gelatin (ca 2 gelatinblad)

Jag konsulterade många olika recept innan jag satte igång, men alla var så motstridiga. Vissa sa att sockret inte skulle koka för då blev den för lös, vissa sa att allt skulle koka mellan 2 1/2 minut till 10 minuter. I vissa skulle man ha äpple för en fastare konsistens.

Och don't get me started on the konservering! Herregud! Det var rena psyktestet, koka burkar hit och dit och värmesterilisera ditten och datten. Verkade nästan inte vara lönt om man inte hade en konserveringsmaskin.

Men i alla fall, så bestämde jag mig för ett recept som var anpassat till fruktsocker. Det var väldigt enkelt.

Koka ihop bären (här vill jag bara poängtera att det är värt att rensa bären noga innan för det är så där halvkul att sticka ner fingararna i kokande sylt och plocka upp barr och skaft och dylikt). Tillsätt sockret lite i taget under omrörning. Koka ca fem minuter. Under tiden kokar du upp vatten i en stor gryta/kastrull som du kokar dina burkar i. Det är bra att ha en sån där matpincett att plocka upp burkarna och locken med. Häll sylten i de varma burkarna.

Jag tyckte att sylten såg lite lös ut så jag smälte några gelatinblad i det syltspad som blev över och hällde det över sylten. Skruva på locken och låt svalna.

Eftersom jag inte vet hur länge denna konservering håller skulle jag rekommendera att sylten ätes upp relativt snart. Annars kan man frysa den i små byttor istället, det går alldeles utmärkt!

Sylten blev faktiskt jättegod och rätt fast! Men den skiktar sig i början, så rör om den lite när du öppnar burken igen.

Serveringstips: till blodpudding, gröt, vilt, bakverk m.m.

Matbloggen är up and running igen! Tänkte återinviga den med ett  vegetariskt recept som skapades för Elli igår:

GI-PAJ MED GRATINERAD AUBERGINE



PAJEN: Det finns någonting som jag ständigt misslyckas med (det är inte mycket men det händer), och det är pajskal. Hur jag än gör blir det alltid stora hål i dem eller så åker de ner från kanterna etc etc, jag har slagit sönder många pajformer pga detta...
Men denna pajdeg gör inte det! Den var förvånansvärt samarbetsvillig, den behöver inte ens vila i kylen. Sojamjölet gör den extraproteinrik och passar även för glutenallergiker!

Pajskal:
2 dl sojamjöl
100 g smör

Fyllning:
250 g fetaost
1 gul lök
1 påse färsk babyspenat
ca 1 dl kärnfria kalamataoliver
3 ägg
2 1/2 dl sojagrädde
oregano, salt och peppar

Knåda ihop mjölet och smöret till en smidig klump, tryck ut det i en pajform. Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda på 200 grader i 15 min.

Skiva och stek löken tillsammans med spenaten, sprid ut över pajskalet. Smula och tillsätt fetaosten och oliverna. Krydda med lite oregano (här kan man välja vilka örtkryddor man vill). Blanda ihop äggstanningen (om man inte tål eller gillar ägg finns det tydligen ett slags pulver som heter något i stil med "no-eggs" man kan använda istället...har Elli sagt, jag har aldrig sett det). Smaka av med salt och peppar (tänk på att fetan är ganska salt i sig så översalta inte!), häll över pajen. Sänk temperaturen till 175 grader och grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter.
Pajen är även väldigt god som bakismat (bör då liggätas i sängen framför valfri grym tv-serie, jag valde nya entourage - bra skit)

GRATINERAD AUBERGINE MED TOFU

Till 3 personer eller två jättehungriga

1 stor aubergine
300 g naturell tofu
2 färska tomater
5 soltorkade tomater
1 stor vitlöksklyfta
1/2 tsk fänkålsfrön (kan uteslutas)
1 dl valnötskärnor
1/2 dl pumpakärnor
1 tsk flytande honung
olivolja
salt och peppar
färsk persilja till garnering

Skär auberginen i cm-tjocka skivor, salta båda sidorna och pensla med olivolja. Lägg dem i en ungsfast form med höga kanter.
Skär tofun i tre lika stora skivor och lägg dem på aubergineskivorna.
Mixa de soltorkade tomaterna tillsammans med vitlök, ev. fänkålsfrön och honung i en matberedare. Droppa i olivolja tills du får en slät smet. Släng i tomaterna, valnötterna och pumpakärnorna, mixa lite till. Det får gärna vara rätt grova nötbitar kvar. Smaka av med salt och peppar. Sprid ut röran över tofun
och baka dem i ugnen ca 20 minuter på 225 grader. Garnera med grovhackad persilja och servera som de är eller med pajen och en grönsallad!

Både nyttigt, vegetariskt och lättlagat!

Vintips: Vi drack ett alsacevin som hette Hubert Beck, pinot gris från 2007. Det ligger strax under 100-lappen och passade väldigt bra till!

Så där ja! Hoppas att ni kikar in lite då och då nu för nu börjar matlagningshösten på allvar! Tjoho!